Klasická hořká ganache na Makronky

Milovníci čokolády, univerzálních receptů a Makronek pozor! Máme pro vás recept na klasickou náplň do Makronek a dalších kreací z hořké čokolády, tzv. ganache.

Recept na náplň na cca 20 Makronek

150 g šlehačky 
20 g másla 
150 g hořké čokolády 60%

• Rozpusť hořkou čokoládu. 
• Nahřej šlehačku s máslem téměř do bodu varu. 
• Postupně přilij do čokolády.
• Smíchej stěrkou.
• Když je všechna tekutina zkombinovaná s máslem a s čokoládou, přendej do odměrky a rozmixuj úplně do hladka. 
• Uchovej ganache v plastové nádobě a zafrešuj.
• Dej do lednice dokud neztuhne.
• V zimě můžeš uchovat ganache na chladném místě. 
• Než ji použiješ, nech ji povolit v pokojové teplotě.
• Pak zapracuj ganache stěrkou dokud není hladká. 

Tip: Naplněné Makronky můžeš uchovat až 5 dní v lednici, nebo měsíc v mrazáku. Než budeš degustovat, nech všechny Makronky povolit při pokojové teplotě, alespoň 20 minut. 

 Pár užitečných tipů k přípravě ganache:

•  Správná technika míchání je důležitá. Pěkně od středu a stěrkou. Nechceme tam dostat moc vzduchu. 
•  Vytváříme tzv. emulzi. Mícháme dva tuky dohromady. Takže lijeme tekutinu postupně, až když je předchozí část dobře začleněná. 
•  Nezapomeň na rozmixovaní tyčovým mixérem. Aby byla ganache krásně hladká, tento krok nevynechávej. 
•  Zafrešuj, Občas se nás ptáte, co to znamená - Potravinářskou fólií přikryjeme krém tak, že se ho fólie přímo dotýká. Potřebujeme zamezit přístup vzduchu a okorávání. 
•  Nech pořádně ztuhnout v lednici. Několik hodin nebo přes noc. Čokoláda potřebuje krystalizovat a vše se dobře propojit. 
•  Po vyjmutí z lednice je potřeba ganache stěrkou pěkně uhladit. Tento krok je také velmi důležitý.