Callebaut W2 vs. Callebaut Velvet – jaký je mezi nimi rozdíl?

Bílá čokoláda je jednou z nejpoužívanějších surovin v moderní cukrařině. V nabídce značky Callebaut najdete několik druhů, ale mezi nejoblíbenější patří Callebaut W2 a Callebaut Velvet (W11). Na první pohled mohou vypadat podobně, protože obě jsou kvalitní belgické bílé čokolády určené pro profesionální i domácí cukráře. Přesto se od sebe výrazně liší chutí, sladkostí i tím, do jakých dezertů se nejlépe hodí.

Pokud váháte, kterou z nich vybrat, následující srovnání vám pomůže.

Callebaut W2 – univerzální klasika

Callebaut W2 je považována za jednu z nejznámějších bílých čokolád na světě. Mnoho profesionálních cukrářů ji používá jako svou základní bílou čokoládu, protože nabízí vyváženou chuť, výbornou zpracovatelnost a široké možnosti využití.

Její chuť je bohatá, mléčná a smetanová s jemnými tóny vanilky a lehkým karamelovým nádechem. Díky vyšší vnímané sladkosti je velmi výrazná a neztratí se ani v receptech s výraznějšími surovinami.

Obsahuje minimálně:

• 28 % kakaové sušiny
• 22 % mléčné sušiny
• 35,8 % kakaového másla a tuku

Právě díky tomuto složení se krásně rozpouští, snadno temperuje a vytváří lesklé výrobky s typickým křupnutím.

Ideální použití W2

Callebaut W2 je skutečně univerzální čokoláda. Skvěle se hodí na:

• dortové krémy
• ganache
• mousse
• pralinky
• čokoládové dekorace
• polevy
• sušenky
• pečení
• modelování čokolády

Pokud si chcete koupit jen jednu bílou čokoládu, se kterou zvládnete téměř všechno, W2 je velmi bezpečná volba.

Callebaut Velvet (W11) – jemnost na prvním místě

Velvet vznikla jako odpověď na požadavky cukrářů, kteří chtěli bílou čokoládu s jemnější chutí a nižší sladkostí.

Na rozdíl od W2 není její hlavní předností výrazná sladkost, ale sametová, elegantní a velmi smetanová chuť. Díky tomu nepřebíjí ostatní ingredience a nechává více vyniknout například vanilku, pistácie, ovoce nebo kvalitní smetanu.

Přestože má podobné technologické vlastnosti jako W2, chuťový zážitek je úplně jiný.

Velvet se nejvíce hodí pro:

  moderní mousse dezerty

• entremety
• zrcadlové glazury
•  jemné krémy
• ovocné dezerty
• pistáciové dezerty
• citronové nebo yuzu dezerty
• luxusní cukrářské výrobky

Pokud chcete, aby bílá čokoláda dezert pouze doplnila a nepůsobila příliš sladce, Velvet je výbornou volbou.

Přímé srovnání

Jak se chovají v dezertech?

Rozdíl poznáte už při prvním ochutnání.

W2 dodá dezertu typickou chuť bílé čokolády. Je výraznější, sladší a okamžitě ji poznáte. Hodí se proto tam, kde má být bílá čokoláda jednou z hlavních chutí.

Velvet působí mnohem jemněji. Dezert není tolik sladký a ostatní ingredience dostanou více prostoru. Proto ji dnes používá mnoho cukrářů při výrobě moderních entremetů nebo luxusních restaurančních dezertů.

Kterou si vybrat?

Vyberte Callebaut W2, pokud:

✅ chcete univerzální bílou čokoládu pro všechny recepty
✅ připravujete pralinky, dorty nebo klasické zákusky
✅ máte rádi výraznou chuť bílé čokolády
✅ hledáte skvělý poměr ceny a výkonu

Vyberte Callebaut Velvet, pokud:

✅ preferujete méně sladkou chuť
✅ připravujete moderní cukrařinu
✅ chcete nechat vyniknout ovoce nebo pistácie
✅ hledáte opravdu jemný a elegantní chuťový profil

Naše doporučení

Pokud s profesionální čokoládou začínáte, doporučujeme Callebaut W2. Je univerzální, odpustí drobné chyby při práci a využijete ji téměř na každý recept.

Jestli už ale pečete častěji nebo připravujete moderní dezerty, určitě vyzkoušejte Callebaut Velvet. Mnoho cukrářů si ji oblíbilo právě proto, že dezerty působí lehčeji, elegantněji a nejsou zbytečně přeslazené.

Obě čokolády jsou špičkové belgické kuvertury s výbornou tekutostí, snadným temperováním a krásným leskem. Ať už zvolíte W2 nebo Velvet, získáte profesionální surovinu, která posune vaše dezerty o úroveň výš.