Jedna z nejčastějších otázek při pečení dortů je jednoduchá:
Kolik krému vlastně připravit?

Mnoho receptů uvádí pouze suroviny na korpus nebo základní krém, ale už nepočítají s různými velikostmi dortů. Pokud tedy použijete jiný průměr formy, často není jasné, kolik krému budete potřebovat.

Proto jsme pro vás připravili přehledné tabulky, které vám pomohou rychle spočítat správné množství krému podle velikosti dortu.

V tabulkách počítáme s jedním z nejpoužívanějších krémů na plnění dortů:

smetana : mascarpone v poměru 1 : 1

Jak připravit základní krém

Existují dva jednoduché způsoby, jak tento krém připravit.

Rychlý krém slazený cukrem

Tento krém je ideální, když potřebujete pracovat rychle.

Suroviny

• smetana ke šlehání

• mascarpone

• moučkový cukr

Postup

Studenou smetanu a studené mascarpone vyšleháme společně s moučkovým cukrem do hladkého, nadýchaného, ale pevného krému.

Jakmile začne krém držet tvar, přestaneme šlehat, aby se nepřešlehal.

Krém slazený čokoládou (stabilnější varianta)

Tento krém je pevnější a velmi dobře drží tvar, proto se hodí i na vyšší dorty.

Postup

Smetanu zahřejeme těsně pod bod varu. Neměla by se vařit.

Horkou smetanu nalijeme na čokoládu a necháme ji rozpustit. Směs promícháme, přidáme mascarpone a vše promixujeme tyčovým mixérem do hladkého krému.

Krém přikryjeme potravinářskou fólií přímo na povrch a necháme vychladit v lednici přibližně 8–12 hodin.

Po vychlazení krém vyšleháme do pevné konzistence.

Kolik krému na dort – dvojité prokrojení

(3 vrstvy korpusu a 2 vrstvy krému)

Krém slazený cukrem

Krém slazený čokoládou

Kolik krému na dort – trojité prokrojení

(4 vrstvy korpusu a 3 vrstvy krému)

Krém slazený cukrem

Krém slazený čokoládou

Cukrářské tipy z praxe

1️⃣ Vždy raději připravte o trochu víc krému

Většina začátečníků udělá jednu chybu – připraví ho málo.
Krém navíc se vždy hodí na obmazání dortu nebo drobné opravy.

2️⃣ U vysokých dortů počítejte s větším množstvím

Moderní dorty mají často více krému než korpusu.
Pokud děláte dort vysoký 12–15 cm, připravte klidně o 20–30 % více krému.

3️⃣ Jak udělat krém pevnější

Pokud potřebujete opravdu stabilní krém (například na svatební dort), můžete přidat:

• ztužovač šlehačky

• malé množství želatiny

• nebo trochu krémového sýra

Krém bude pevnější a dort se nebude sesedat.