DRIP - stékající poleva

V cukrářství se termínem drip označuje technika zdobení, kdy se po stranách dortu nechává kontrolovaně stékat poleva (stékance). Výsledkem je tzv. drip cake (stékaný dort).

Klíčové vlastnosti dripu:

• Materiál: Nejčastěji se používá čokoládová ganache (směs čokolády a smetany) nebo speciální cukrové polevy.
• Aplikace: Poleva se nanáší na horní hranu vychlazeného, krémem zahlazeného dortu pomocí lžičky, zdobicího sáčku nebo aplikační lahvičky.
• Vzhled: Stékance mohou být různě dlouhé a husté, což dortu dodává moderní a lákavý vzhled.

Tipy pro perfektní výsledek:

1. Teplota dortu: Dort musí být velmi dobře vychlazený, aby stékance rychle ztuhly a neprotekly až na podložku.
2. Teplota polevy: Poleva nesmí být horká (rozpustila by krém), ale ani příliš studená (nestékala by). Ideální je vlažná konzistence podobná hustému medu.
3. Barevnost: Kromě klasické tmavé a mléčné čokolády lze použít bílou čokoládu obarvenou gelovými barvami nebo hotové barevné polevy (tzv. Choco Drips).

Drip se často doplňuje dalším zdobením na horní straně dortu, jako je čerstvé ovoce, květiny, makronky nebo zápichy.