CHOCOSMART hořká - Ganache, krém,nápň- 200g

Vysoce kvalitní hořká čokoládová pasta vhodná pro polévání a plnění výrobků.

• Jednoduché a snadné použití.
• Vynikající chuť hořké čokolády.
• Výrobek je ideální i jako poleva díky těmto vlastnostem:
• Při řezu nepraská a drží svůj tvar.
• Může být dále dochucena např. pomeranči, mátou, kávou, koňakem...
• Udržuje si svoje vlastnosti i při nízkých teplotách.
• Při vyšlehání v mixéru můžete Chocosmart použít jako náhradu za máslové krémy nebo ganáže.

🟤 CHOCOSMART Cioccolato (25 % čokoláda)

• Poleva: Zahřej na 32–35 °C, promíchej, nalij na dort nebo zákusek, nech ztuhnout.

• Ganache / náplň: Použij samotné nebo smíchej s máslem/šlehačkou. Před plněním nech při pokojové teplotě (20–22 °C), pro tekutější konzistenci lehce zahřej.

• Krémy: Krátce prošlehej při 20–22 °C, zdvojnásobí objem. Nepřešlehávat!

• Tip: Nepřidávej vodné aromata – emulze by se mohla srazit.

 
Složení:
Rostlinné tuky (jádro palmy, kokos, palma), ¦okoláda v prášku 25 % (cukr, kakao – min. 35 %
kakaové sušiny), cukr, kakaový prášek s nízkým obsahem tuku, odtu¦n¦né mléko v prášku,
syrovátkový prášek, emulgátor: sójová lecitina, aromata. M¦že obsahovat stopy o¦ech¦.

Nutri¦ní hodnoty (na 100 g):

• Energie 2 528 kJ / 609 kcal
• Bílkoviny 5,1 g
• Sacharidy 39,6 g
• – z toho cukry 37,9 g
• Tuky 47,8 g
• – z toho nasycené 32,8 g
• – trans tuky <0,01 g
• Cholesterol 0 g
• Vláknina 3,1 g
• S¦l 0,13 g

Ganache / náplň:

Použijeme samotné nebo smíchejte s máslem/šlehačkou 1:1.

Před plněním nech při pokojové teplotě (20–22 °C), pro tekutější konzistenci lehce zahřej.

Glassature (lesklé polevy) :

Zahřejeme je ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (400 - 500 W) na 32 - 35 °C, promícháme a přímo nalijeme na cukrářské výrobky určené k pokrytí. Pro dosažení stejnoměrného povrchu výrobky na příslušných mřížkách lehce protřepáváme, přičemž nepoužíváme stěrky. Pro částečné zakrytí lesklými polevami, výrobky jednotlivě namáčíme do rozpuštěné hmoty. Pro zvýraznění chuti hmoty Chocosmart přidáme k rozehřátému přípravku esenciální oleje nebo suroviny na olejové bázi (oříškovou nebo kávovou hmotu) a vše pečlivě promícháme.

Upozornění:

Nepoužívejte ochucovadla na vodní bázi.

Šlehané krémy :

Hmotu zpracováváme po dosažení pokojové teploty (20 - 22 °C). Po krátkou dobu ji šleháme ve šlehači zapnutém na střední rychlost až do zdvojnásobení objemu. Příliš dlouhé šlehání by z důvodu nadměrného zahřátí krému mohlo snížit jeho našlehaný objem. V případě, kdy potřebujeme cukrářský výrobek ochutit, přidáme k přípravku CHOCOSMART esenciální oleje nebo suroviny na olejové bázi (oříšková nebo kávová hmota) před zahájením šlehání.

Upozornění:

Nepoužívejte ochucovadla na vodní bázi.

Náplně :

Šlehané produkty získané z přípravku Chocosmart, používané v základním stavu nebo ochucené, lze použít jako vynikající a chuťově vytříbenou náplň do pralinek.

Při plnění můžeme použít Chocosmart bez šlehání tak, že ho zahřejeme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (400 - 500 W) na 32 - 34 °C.

Hmotnost: 200g ( rozvažováno do plastového kelímku)