CHOCOSMART mléčná - Ganache, krém,nápň - 200g

Vysoce kvalitní mléčná čokoládová pasta vhodná pro polévání a plnění výrobků.

• Jednoduché a snadné použití.
• Vynikající chuť mléčné čokolády.
• Výrobek je ideální i jako poleva díky těmto vlastnostem:
• Při řezu nepraská a drží svůj tvar.
• Může být dále dochucena např. pomeranči, mátou, kávou, koňakem...
• Udržuje si svoje vlastnosti i při nízkých teplotách.
• Při vyšlehání v mixéru můžete Chocosmart použít jako náhradu za máslové krémy nebo ganáže.

🥛 CHOCOSMART Latte (mléčná čokoláda 20 %)

Poleva: Zahřej na 32–35 °C, promíchej a nalij na dort nebo zákusek. Nech ztuhnout – vytvoří hladký, jemně lesklý povrch.

Náplň / ganache: Použij samotné nebo smíchej s máslem či smetanou. Před plněním nech při pokojové teplotě (20–22 °C), pro tekutější konzistenci jen lehce zahřej.

Krémy: Krátce prošlehej při 20–22 °C, dokud objem nezdvojnásobí. Nešlehej dlouho, aby se neztratila jemnost.

Ochucování: Přidávej olejová aromata nebo pasty (karamel, lískový ořech, cappuccino…). Vyhýbej se vodným přísadám – narušují emulzi.

 
Složení:

Rostlinné tuky (palmo-jádrový, palmový, kokosový), cukr, mléčná čokoláda 18 % (sušené plnotučné mléko, kakao, cukr; podíl kakaa min. 30 %) sušené plnotučné mléko, emulgátor (E-322, sójový lecitin), aroma 

Možné stopy ořechů / ořechových surovin
 

Nutriční hodnoty (na 100 g):

• Energie 2 528 kJ / 609 kcal
• Bílkoviny 5,1 g
• Sacharidy 39,6 g
• – z toho cukry 37,9 g
• Tuky 47,8 g
• – z toho nasycené 32,8 g
• – trans tuky <0,01 g
• Cholesterol 0 g
• Vláknina 3,1 g
• S¦l 0,13 g

Ganache / náplň:

Použijeme samotné nebo smíchejte s máslem/šlehačkou 1:1.

Před plněním nech při pokojové teplotě (20–22 °C), pro tekutější konzistenci lehce zahřej.

Glassature (lesklé polevy) :

Zahřejeme je ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (400 - 500 W) na 32 - 35 °C, promícháme a přímo nalijeme na cukrářské výrobky určené k pokrytí. Pro dosažení stejnoměrného povrchu výrobky na příslušných mřížkách lehce protřepáváme, přičemž nepoužíváme stěrky. Pro částečné zakrytí lesklými polevami, výrobky jednotlivě namáčíme do rozpuštěné hmoty. Pro zvýraznění chuti hmoty Chocosmart přidáme k rozehřátému přípravku esenciální oleje nebo suroviny na olejové bázi (oříškovou nebo kávovou hmotu) a vše pečlivě promícháme.

Upozornění:

Nepoužívejte ochucovadla na vodní bázi.

Šlehané krémy :

Hmotu zpracováváme po dosažení pokojové teploty (20 - 22 °C). Po krátkou dobu ji šleháme ve šlehači zapnutém na střední rychlost až do zdvojnásobení objemu. Příliš dlouhé šlehání by z důvodu nadměrného zahřátí krému mohlo snížit jeho našlehaný objem. V případě, kdy potřebujeme cukrářský výrobek ochutit, přidáme k přípravku CHOCOSMART esenciální oleje nebo suroviny na olejové bázi (oříšková nebo kávová hmota) před zahájením šlehání.

Upozornění:

Nepoužívejte ochucovadla na vodní bázi.

Náplně :

Šlehané produkty získané z přípravku Chocosmart, používané v základním stavu nebo ochucené, lze použít jako vynikající a chuťově vytříbenou náplň do pralinek.

Při plnění můžeme použít Chocosmart bez šlehání tak, že ho zahřejeme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (400 - 500 W) na 32 - 34 °C.

Hmotnost: 200g ( rozvažováno do plastového kelímku)